7 puncte pentru a clarifica pentru bere

Astăzi vom vorbi despre câteva puncte-cheie pentru îmbunătățirea clarității berii.
În primul rând, turbiditatea în bere poate fi împărțită în două categorii: turbiditatea biologică, turbiditatea non-biologică
Turbiditatea biologică: Turbiditatea biologică este, de obicei, cauzată de scăderea floculării și sedimentării drojdiei (frecvent întâlnite în drojdia pulverizată și drojdia fermentată superioară) suspendată în lichid; Sau este cauzată de drojdii sălbatice și de infecții bacteriene.
Turbiditatea cauzată de contaminarea bacteriană este ușor de detectat deoarece provoacă schimbări în aroma și mirosul de bere. Cu toate acestea, odată ce poluarea are loc, berea va fi dificil de salvat și numai data viitoare va îmbunătăți dezinfecția și nivelul de procesare.
Turbiditate non-biologică: cauzată în principal de un amestec de proteine (malț) și polifenol / tanin (coajă de grâu și hamei). În plus, introducerea unei cantități mari de zahăr neferabil (cum ar fi lactoza), pectină (problema obișnuită a berii de fructe), descompunerea incompletă a amidonului (introducerea cerealelor), proteina polimerică și împușcarea uscată granulată în bere poate, de asemenea, grade diferite de turbiditate. Aceste tipuri de turbiditate pot fi modificate prin procesul de fabricare a berii.
Raiders: puncte pentru a îmbunătăți claritatea
Alegeți cerealele potrivite.
Deși proteina medie îmbunătățește gustul berii și spumele capului de vin, proteina moleculară ridicată din boabe bogate în proteine (grâu, cereale mari, fulgi de ovăz) poate provoca turbiditatea berii.
Dacă doriți să obțineți o bere limpede, este mai bine să utilizați malț cu malț dublu și malț de malț pal pentru prepararea berii; Accesorii care cresc nivelurile de zahăr pot utiliza zahăr rafinat, porumb sau orez.
Alege drojdia potrivită.
Flocularea drojdiei înseamnă că celulele de drojdie se adună pentru a forma blocuri de drojdie care pot separa ușor berea. Drojdia de înaltă floculare va forma un precipitat de drojdie la fundul rezervorului de fermentație la 3-5 zile după începerea fermentării (temperatura de fermentație este adecvată).
Dacă folosiți drojdie cu o floculare ridicată și o sedimentare rapidă, berea rezultată va fi, de asemenea, mai clară. Lagerul de drojdie (cum ar fi S-189, S-23, W-34/70) și multe drojdii britanice (cum ar fi US-04) au sedimentare și floculare bune.
Alegeți floarea de vin potrivită
Pentru a obține cea mai intensă aromă, unii breviari folosesc florile parfumate de acid alfa scăzut ca flori de vin fierte în loc de flori amare. În plus față de costurile ridicate de a face acest lucru, va introduce, de asemenea, o cantitate mare de polifenoli din cauza adăugării unui număr mare de flori de vin, ceea ce va afecta claritatea berii.
Un număr mare de flori uscate (în special granule) pot provoca, de asemenea, unele turbidități, iar pungile de vin pot fi folosite pentru a rezolva această problemă.
Condiții de curățare corespunzătoare
Dacă boabele întregi se prepară, temperatura trebuie să fie controlată la spălare (77-78 ° C este cea mai bună) și cu cât este mai mare temperatura de spălare, cu atât mai mulți polifenoli dizolvați în suc vor crește. Când temperatura de spălare este mai mare de 82 ° C, va afecta în mod evident calitatea berii (polifenolii afectează nu numai claritatea, ci și gustul astringent).
Valoarea pH superioară a apei spălate (mai mare de 8) determină, de asemenea, o cantitate mare de polifenoli să intre în must. Prin urmare, multe fabrici de bere rafinate vor acidiza apa de spălare pentru a-și face pH-ul ușor mai mic de 6,0.
Răcire rapidă
După ce fierberea se termină, cu cât mai repede sucul este răcit de la fierbere la temperatura de fermentație, cu atât mai mult Youliyudanning și proteina formează un depozit de solidificare în partea inferioară a găleții de gătit. Acest lucru poate reduce considerabil proteina și turbiditatea de tanin suspendată în lichior. Condiția ideală este: 20 de litri de must se răcește la temperatura camerei în decurs de 15 minute.
Utilizați agent de clarificare
Există destul de puține tipuri de agenți de clarificare disponibili pe piață. Iată o scurtă prezentare a mai multor produse utilizate în mod obișnuit. Metoda specifică de utilizare este de a respecta instrucțiunile furnizate de furnizor pentru a opera cele mai puțin predispuse la erori.
L Irish Moss: Adăugați 10-15 minute înainte de terminarea gătitului și adăugați 5 grame de alge irlandeze la 19 litri de Wort, care pot ajuta în mod eficient proteinele să formeze coagulantele reci când se răcește, reducând turbiditatea formată de proteine în bere.
L Whirlfluc Tablet: Agent de clarificare foarte popular în băutura domestică în străinătate, ușor de utilizat. Similar cu algele irlandeze, se adaugă cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Un comprimat Whirlfluc este necesar pentru fiecare 19 litri de suc de grâu. Reducerea efectivă a turbidității induse de proteine
L GelatinG: Asigurați-vă că alegeți gelatatul incolor și inodor. Adăugarea a 60-90 mg pe litru de bere, adăugată cu 4-5 zile înainte de îmbutelierea berii, poate reduce în mod eficient turbiditatea cauzată de proteine și polifenoli.
L Isinglass: Materialul de colagen extras din veziculele de pește, utilizat în principal în berii comerciale, are aproximativ două ori efectul gelatinei. Acesta poate rezolva în mod eficient turbiditatea cauzată de drojdie, și poate, de asemenea, reduce turbiditatea cauzată de unele proteine. La achiziționare, trebuie să acordați atenție descrierii produsului. Acest produs are: clei de pește pur, care trebuie amestecat cu acizi organici înainte de utilizare; Și tipul "convenabil" a fost amestecat cu acizi organici. Utilizarea este de 15-60 mg pe litru de bere, adăugată cu 4-5 zile înainte de îmbutelierea berii.
filtru
Filtrarea este o modalitate de a elimina direct particulele suspendate din bere / bere. Celulele de drojdie au în general diametru de 3-20 microni și sunt mai mari decât proteinele și polifenolii. Băutura internă poate fi filtrată cu un filtru de 5, 1 sau 0,5 microni, în funcție de nevoile individuale.
Procedeul de filtrare înainte de fierbere poate elimina solidificarea fierbinte în suc, iar filtrarea după răcire poate elimina solidificarea la rece. Dacă este filtrată și înainte de îmbuteliere, drojdia rămasă din lichior va fi îndepărtată (două fotografii nu pot fi îmbuteliate), iar vinul va trebui în cele din urmă să fie transferat în butoi Keg pentru carbonizarea artificială.
Unele documente menționează, de asemenea, că filtrarea după fermentație va introduce oxigen suplimentar în bere, provocând probleme de oxidare; Luarea dioxidului de carbon în afara filtrului poate pierde și o aromă în bere. Prin urmare, dacă nu există niciun dispozitiv profesional de filtrare, nu se recomandă Gungun să utilizeze ochiurile de filtrare după fermentare. De asemenea, este o alegere bună să adăugați un agent de clarificare înainte ca fermentația să se termine.
Temperatură scăzută de vin
Temperaturile scăzute nu conduc la drojdie, proteinele și taninurile sunt suspendate în lichid, iar depozitarea la temperatură scăzută a berelor (1-5 ° C) poate clarifica rapid berea.
Notă: Dacă se efectuează două operațiuni de îmbuteliere, este necesar să așteptați până când sticla este complet închisă înainte de răcirea berii. În caz contrar, drojdia nu poate descompune complet cele două zaharuri și provoca gustul de ucidere insuficient.